मध्य प्रदेश के अलग-अलग इलाकों में भोजन की विविधताएं
रविवारीय गपशप ——————— लेखक डॉ आनंद शर्मा रिटायर्ड सीनियर आईएएस अफ़सर हैं,और मध्यप्रदेश के मुख्यमंत्री के विशेष कर्तव्यस्थ अधिकारी हैं। मध्यप्रदेश इतना विस्तृत है कि इसके अलग भूभागों में अलग अलग भाषाएँ , बोलियाँ और भोजन कीविविधताएँ विद्यमान हैं । आप ग्वालियर की ओर हैं तो बेड़ईं और तीखी सब्ज़ी के मज़े हैं , बुंदेलखंड में हैं तो गक्कड़-दालका आनन्द है ,मालवा आ जायें तो दाल-बाफ़ले और लड्डू की दावत के बिना बात ना बनेगी । कई बार किसी एक क्षेत्र केरहवासी दूसरे क्षेत्र में जायें और व्यंजन की विविधता को परखने के शौक़ीन ना हों तो मेज़बान का दिल टूट जाता है । कटनी के रहने वाले मेरे बचपन के मित्र रवींद्र मसुरहा की शादी भोपाल में हुई है । हम सब कालेज में ही पढ़ाकरते थे और बारात में भोपाल जाने का एक ग़ज़ब का उत्साह था । इस बारात की दो बातें मुझे आज भी याद हैं , पहलीतो ये कि सूट-बूट में तैयारी के साथ हम बाराती जब भोपाल पहुँचे तो सारी तैयारी धरी रह गयीं क्योंकि भोपाल में ग़ज़बकी बारिश हो रही थी और सारे सूट-बूट इस बरसात में ऐसे धुले कि दूसरे दिन हम बरसाती जूते ख़रीदने दुकान की तलाशकर रहे थे । दूसरी ये कि कुँवर कलेवा में ससुराल वालों ने बड़े अरमान से दाल-बाफले परोसे थे और हम सबने पहली बारऐसी गक्कड़( बाटी ) देखी थी जो फुसफुसी होकर शुद्ध घी में डूबी हमारी पत्तल में परोसी गई थी । हममें से किसी ने उसेहाथ ना लगाया , और वे बड़े हैरत से हमें देखते रहे । दाल बाफ़ले खाने का सलीका मुझे तब आया , जब पहली दफ़ा जबमेरी पोस्टिंग मालवा के उज्जैन जैसे इलाक़े में हुई । मैं उज्जैन का एस.डी.एम. नियुक्त हुआ तो प्रारंभिक मेलमुलाक़ात केबाद एक नेताजी ने जो विधायक भी थे मुझसे ऑफ़िस में कहा कि इस रविवार भोजन साथ करें ? मैंने यूँ ही कह दिया ठीकहै देख लेंगे । रविवार तक मैं उनका अनुरोध और अपना वादा दोनों भूल चुका था । कुछ दिनों बाद एक परिचित सज्जन नेमुझसे कहा कि “फलाँ नेताजी आपसे बड़े नाराज़ हैं” । मुझे आश्चर्य हुआ मैंने पूछा , अभी तो मैंने काम भी शुरू नहीं कियाहै भला उनकी नाराज़ी का क्या कारण हो सकता है ? उन्होंने याद दिलाया कि आपने कहने के बाद भी उनका भोजन ग्रहणनहीं किया इसलिए वे नाराज़ हैं । मैंने कहा भाई खाने पर ना जाना क्या इतनी बड़ी बात है ? मेरे दोस्त कहने लगे साहब येमालवा है यहाँ कोई ख़ाना खिलाने को कहे और आप न खाओ तो वो ये अपना अपमान समझता है । मैंने तुरंत फ़ोन परनेताजी से माफ़ी माँगी और अगले रविवार उनके साथ दाल-बाफ़ले की दावत उड़ाई । दावत से जुड़ी एक और मज़ेदार घटना याद आ रही है । मैं रतलाम ज़िला पंचायत में सी.ई.ओ. होकर गया था ।परिवार ग्वालियर में ही था और मैं अकेला रह रहा था । एक दिन हमारे संवर्ग के एक अधिकारी ने जो वहीं नगर निगम मेंकमिश्नर थे , मुझे रात्रि भोज के लिए आमंत्रित किया । अफ़सर जब किसी पोस्टिंग में अकेला रह रहा हो तो ऐसे न्योते काइन्तिजार करता ही रहता है । मैंने तुरन्त हाँ कर दी और रात को आठ बजे के आस पास उनके बँगले पर पहुँच गया । हमकुछ देर बैठे फिर उन्होंने चाय का पूछा , मैंने घड़ी देखी , साढ़े आठ बजना चाह रहे थे , मैंने कहा ठीक है पी लेंगे । कुछ देरमें चाय बनी , हमने पी , फिर बैठे इधर उधर की बात होती रही । मैंने घड़ी देखी , रात के साढ़े दस बजने वाले थे , मुझेलगा यदि अब संकोच किया तो हो सकता है भूखा ही सोना पड़े क्योंकि इतनी रात तो खाने के होटल भी बंद हो गए होंगे ।मैंने उनसे कहा “ लगता है आप भूल रहे हैं , आपने मुझे खाने पर बुलाया था । उन्होंने कहा नहीं नहीं भुला नहीं हूँ , बसबनवाते हैं , भिण्डी की सब्ज़ी खाएँगे ? मैंने कहा अब इस वक्त तो आप जो खिलाओ खा लेंगे । बहरहाल फिर हमनेबढ़िया डिनर किया और मैं अपने इस भुलक्कड़ मित्र को शुभरात्रि कह अपने घर चल दिया ।